Forum Pracowników Wojska

jutka · Wysłany: 2011-12-19, 12:44 **Pogadajmy o pierdołach**

Wszystko co nie mieści się w pozostałych tematach

żeby szefostwo miało mniej sprzątania

Ala2 · Ekspert Dołączyła: 30 Lis 2010 Posty: 1126

OK - idą swięta.... :-D

Jaki macie przepis na dobry bigos??

jutka · Wysłany: 2011-12-19, 18:32

Aaaaaaaaaaaa, to zależy droga @alu, jaka wersja. Ja na święta robię taki bigosik po myśliwsku. Tylko z kapusty kiszonej, ale trzeba kupic kwach umiarkowany. Jeśli za mocno ukiszona, sok odciskam, a jeśli nadal kwachu za dużo, pierwszą wodę po zagotowaniu odlewam. Mięsko różniste, wołowinka, którą dorzucam jako pierwszą, bo gotuje się dłużej od drobiu i wieprzowinki. Trochę jakiejś wędzonki,mogą być nawet kości wędzone. Albo jakaś wędzona wędlinka lub boczek. Do tego dużo grzybków suszonych, wcześniej opłukanych i namoczonych, sporo śliwek suszonych, dolewam winka czerwonego. Cała operacja trwa ze 3 dzionki, ale efekt wyśmienity. W bigosie to jest fajne, że za każdym razem wychodzi inny, bo raz, że kapusta za każdym razem inna, pomimo stałego sklepu a dwa, że nie trzymam się ściśle proporcji, w/g uważania jak mówiła moja babcia

Później napiszę Ci przepis na wigilijne gołąbki z kaszą gryczana i grzybami w sosie z borowików lub kurek. Fajne danko, moja rodzinka bardzo je lubi :-D

Ala2 · Ekspert Dołączyła: 30 Lis 2010 Posty: 1126

No no ....prawie tak tyle że ja zamiast sliwek suszonych kupuję powidła / powidla a nie drzem.../ śliwkowe taniej i lepiej i pod koniec roboty / gdzieś na ok godzinki przed zakończeniem pierwszego gotowania / daję prawie sloik tego na gar / duży / bigosu .Do tego sloik koncentratu pomidorowego z Pudliszek / troche wczesniej / i dobrze mieszam żeby się porządnie rozprowadził . Z kapustą jak piszesz ale robię jeszcze i tak , że trochę soku / po odcisnięciu / zostawiam w pojemniku i nim reguluję smak wlasciwie do końca Wowczas wszystkie te smaczki / miesa , wędlin , pomidorow , grzybów , śliwek dobrze mieszają sie z kwasem z kapusty i nie boje sie ze bedzie malo kwaśna .Ja bowiem zawsze wyciskam kapustę i zagotowuję ja po drobnym pokrojeniu a następnie zlewam wodę i wlewam ten rosoł z mięsa wraz z przyprawami . Do kapusty wkładam mięso ugotowane i rozdrobnione na takie średnie kawałki wędlinę cześciowo podsmażam nieco na patelni i wrzycam a częściowo tylko pokrojoną . Im blizej końca tym bardziej trzeba bigos pilnowac zeby nie przywieral do dna Jezeli sie zdarzy ze nieco przylgnie to nie ma nieszczescia bo lepszy smak zlapie Pamiętac trzeba aby tego na sile nie drapac bo wowczas ta spalenizna zniszczymy sobie to danie Jest jeszcze cos co dac trzeba oprocz wina o którym pisalaś / dodalam kiedys miodu pitnego i było ok/ To łyzka/ duża / musztardy ...Nie dosc że zagesci to jeszcze doda smaku .Robie bigos wcześniej i wkladam do sloikow Jak wystygnie do lodowki / czesc zamrażam i rok nawet stac moze / Oczywiscie przyprawy do bigosu pieprz , sol ale wszystko z umiarem i probowac bo on ciagle smak zmienia . Po pierwszym dniu gar na balkon lub do chłodnej piwnicy i następnego dnia znowu trochę pogotować ale bez przesady Wowczas gdy w nim już wszystko jest to narasta do całego gara i ciezko mieszać a pod cieżarem się przypala dlatego ja rozdzielam na dwa mniejsze garnki i w nich gotuję Ma to i taki zamiar aby to co przywarło pierwszego dnia nadal sie nie przypalało ....

subzeroo · Wysłany: 2011-12-20, 11:08

No, no, no zarówno jeden jak i drugi przepis jest bardzo smakowity, ja to jeszcze na świąteczne zapychanie kiszek lubię flaki

polski przepis jest najlepszy, goszcząc na Węgrzech jadłem tam flaki które oni również często zajadają

, niestety musiałem się mocno zmuszać alby gospodarzom u których przebywałem nie zrobić przykrości

, pomagałem sobie słowacką śliwowicą

. Niemniej jednak Polskie flaki ponad wszystko

Ala2 · Ekspert Dołączyła: 30 Lis 2010 Posty: 1126

Najlepsze swego czasu flaki na wschodzie / takie że lycha w nich w pionie stała :-)

/ były przed wielu laty w gieesowskiej restauracji w Piaskach - miejscowości na trasie Zamosc - Lublin / bliżej Lublina / Chociaż miejscowosć ta zapewne nadal istnieje tych flaków pewnie już nikt nie pamięta poza takimi mastodontami jak ja... :-)

[ Dodano: 2011-12-20, 13:56 ]
Aby zatrybić o czym tu piszemy niech ktokolwiek chociaż raz w życiu kupi takie flaki / a raczej żoladek wołowy / nie oczyszczone.... Wowczas dopiero przekona sie ile się trzeba narobić / i nawąchac :-)

/ zanim nam te flaczki wyjdą ... :-)

jutka · Wysłany: 2011-12-20, 19:14

Troszkę mnie @ala zrobiłaś w balonika, myślałam, że Ty ciele gastronomiczne jesteś, a tu, proszę jaka niespodzianka, wytrawna kucharka

Ale w końcu kobitka jesteś

na kuchni powinnaś się znać. Wodę z kapusty oczywiście też zostawiam, bo czasem zdarza mi się za bardzo ją wypłukać. Często też sięgam po powidła zamiast śliwek, ale takie zrobione przeze mnie. Nie wszystkie kupne się nadają, bo mają konsystencję marmolady. Flaki też uwielbiam, jestem tradycjonalistką, więc od początku do końca robię je sama, czego domownicy nie znoszą. Zwykle robię większą ilość i porcjami takie już mięciutkie, czyste flaki bez rosołu zamrażam. Chyba, że mam lenia, to kupuję zamojskie, bo lubię takie z dodatkiem pomidorków

Jako ciekawostkę Wam napiszę, że flaki to zupa narodowa Meksyku, znana tam pod nazwą menudo. Byłam bardzo zaskoczona, kiedy zobaczyłam w restauracji talerz naszych jakże polskich flaków z wielkim gnatem wołowym, oblepionym mięskiem na środku olbrzymiego talerza :mrgreen:

[ Dodano: 2011-12-20, 19:29 ]
No i obiecany przepis na gołąbki wigilijne. Z kapusty włoskiej, są delikatniejsze. Listki sprawia się jak do normalnych. Zamiast ryżu gotuję kaszę gryczaną, ale tylko ok 8-10 min. Nie może być rozgotowana. Wcześniej płuczę i zalewam wrzątkiem grzyby suszone. Po kilku godzinach , gotuję grzybki ok 30 min. Ponieważ to danie świąteczne, nie żałuję i używam borowików lub podgrzybków. Wodę z grzybów zostawiam na sos, który zagęszczam odrobiną mąki i kwaśną śmietaną. Ugotowane i przestudzone grzybki drobno pokrojone dodaję do kaszy i wbijam surowe jajo. Sól, pieprz. Wymieszać i zawijać w listki niewielkie porcje farszu. Ponieważ mam totalnego zajoba na punkcie grzybów (zbieranie, marynowanie, mrożenie, pasteryzowanie w solance, lub kiszenie blaszkowatych) do sosu zwykle dodaję grzyby , które na jesieni zamrażam surowe. W zależności od urodzaju mogą być prawdziwki, podgrzybki, gąski zielonki, czasem rydze. Fajnie wyglądają w sosie same kapelusze małych grzybków w całości. Nie wszyscy grzyby zbierają, więc jest na to rada -pamiętam, że w latach bezgrzybnych posiłkowałam się pieczarkami i też wychodziło fajne danko. Polecam zwłaszcza tym, którzy lubią grzyby

smacznego

Ala2 · Ekspert Dołączyła: 30 Lis 2010 Posty: 1126

Jeżeli je robisz / te flaczki/ od podstaw to podziwiam i gratuluję .... :-)

O tym że podobne robia w Meksyku nie wiedzialam
Golabki zrobiłam już niestety z ryżem bo moi kaszy gryczanej nie tolerują w zadnej postaci Fakt - z kapusty włoskiej są delikatniejsze ale i trzeba umiejętnie kapustkę taką sparzyc żeby liście nie byly ani zbyt miękkie ani zbyt twarde ....Te twoje golabki to rzeczywiscie potrawa wigilijna Ja zrobiłam w tym roku porzadne golabki z ruzem , grzybkami/ a raczej poidgrzybkami/ i mielonym mięskiem Do mięsa wolowo - wieprzowego dodaje nieco mielonego z drobiu Inaczej smakuje Gdy golabki duszę podlewam je nie woda a grzybowym bulionem Nie chce mi sie go samej pitrasic wiec kupuję bulion grzybowy w kostkach i rozpuszczam Gdy golabki sa gotowe to je studze i zamrazam owiniete w folie natomiast ten rosól z golabków odlewam i na jego bazie robie sos grzybowy lub np pomidorowy lub każdy inny... :-)

Mozna ten sos odlacdo sloika wystudzic i do lodowki Podlewac nim golabki gdy beda podgrzewane lub ten rosol po prostu wypić Zadna zupa nie jest taka pozywna A jak na potencje dobrze wplywa.... :-D

Kiedys poczestowano mnie mini golabkami / jakby malymi pulpecikami owinietymi liscmi z winogron Mozna i tak.... :-)

A teraz pytanie - co zrobić aby ciasto na pierogi było mięciutkie?

[ Dodano: 2011-12-20, 21:58 ]
A o grzybach Kolezanko to jeszcze pogadamy.... ;-)

jutka · Wysłany: 2011-12-21, 06:02

Ala2 · Ekspert Dołączyła: 30 Lis 2010 Posty: 1126

joka · Wysłany: 2011-12-21, 20:10

Można dodać jajko do ciasta ;-)

Tylko jest zasada jak do ciasta drożdżowego-składniki w jednej temperaturze ;-)

i wodę dodaję stopniowo, powolutku -aż uzyskam odpowiednią konsystencje .Co do kiełbasy białej-do gotującej się wody i zmniejszyć temperaturę-i powolutku, powolutku :lol:

subzeroo · Wysłany: 2011-12-21, 21:13

A ja jako że lubię pojeść, gotować w sumie także jako tako, lecz brak mi do takich mistrzów jak Wy

powiem abstrahując od świąt

tatar to jest jeszcze git jedzonko jak dla mnie oprócz normalnych dodatków to jeszcze pieczareczki konserwowe a za karpiem nie przepadam

Ala2 · Ekspert Dołączyła: 30 Lis 2010 Posty: 1126

jutka · Wysłany: 2011-12-22, 06:37

Nawet nie miałam czasu odpisac, gorący tydzień

a próbowałaś białą piec? U mnie domownicy lubią białą, ale najbardziej pieczoną właśnie. I to też w rękawku foliowym, bez nakłuwania, żeby dobroć nie wypłyneła. Na średniej temperaturze. Jeśli gotowaną to najczęściej do żurku, ale faktycznie, też krótko gotuję, bo po dłuższym gotowaniu, bardziej przypomina wióry. Gotuję na niej smak na zupkę, ale przed dodaniem żuru wyjmuję, żeby nie przesiąknęła kwasem. Przed podaniem podgrzewam ja tylko "poza " zupą i zalewam żurkiem. Co do zestawienia jajek i grzybów, to jest to jedno z lepszych zestawień. U mnie na przykład, tak moich rozwydrzyłam, ze od lat niedzielne śniadanko, to jajecznica na kurkch

Nie mam teraz czasu, muszę się szykować do pracy, później Ci napiszę jak przechowuję pierogi

PS kiedyś dodawałam @joka jajko, ale wypracowałam sobie z czasem tę metodę, którą opisałam i najbardziej mi odpowiada. Z jajkiem a właściwie z samych zółtek robie tortellini. Nadziane wołowinka mieloną, gotowane bezpośrednio w rosole. Wogóle nie dodaję wody, same żółtka i mąka.
hehehehehee, tym sposobem powstał kącik kulinarny

Ala2 · Ekspert Dołączyła: 30 Lis 2010 Posty: 1126